與咖啡的部落約會,堆疊返鄉年輕子弟對這塊大自然土地的珍惜與熱情,種植有機的咖啡植栽,烘焙出健康帶有果酸香氣的回甘,漫步遊走是探索南島咖啡的迷人奧秘。

屏東咖啡文創輕旅行~原鄉咖啡情南島部落霧台、瑪家咖啡香二日遊,咖啡莊園採果、手烘咖啡、品嚐咖啡

進入到部落前檢查哨,遊客需要辦入山申請才能通行,我們15個一團正準備前行,

 我們前行的目標是霧台村的百合咖啡民宿,下車後走過岩板巷的藝術街,沿途欣賞部落文化風情的石雕與雕刻藝術,

 我們駐留魯凱族精神象徵的霧台鄉基督長老教會,保有原住民石塊堆疊自然風格,莊嚴而神聖,

 途經部落生活文化的石雕故事牆,獵人打獵與蓋石板屋的記載,雕刻徐徐如生。

 

我們來到空中樓閣的百合民宿咖啡

喝咖啡的地方是木頭搭建的樓台,可以一邊喝咖啡一邊遠挑看風景,如此閒情雅致啊!

 老闆是隨興的古意人,看到我們上樓時忙著將曝曬好的咖啡豆,倒入磨碎機,

 磨好的咖啡粉放入濾紙上,

用細口壺將滾開的熱水慢慢倒入,聞到陣陣的咖啡香氣瀰漫空氣中,

 過濾完如黑鑽的黑咖啡,

倒入杯中留出琥珀色的咖啡原汁,

 我們欣賞沖泡咖啡同時,看到擺放在台前的後製蜜處理、水洗發酵、日曬的咖啡豆,有了初淺的認識,

 細細品味黑咖啡有種苦澀帶微酸的味道,喝完舌尖回甘,濃而香醇。

 百合民宿咖啡空間不刻意也不花俏,給人一種幸福的霧台魯凱部落原始單純的感受。

 

蜻蜓雅築五餅二魚‧食在唯一享用午餐+品三地門咖啡

蜻蜓雅築是施秀菊老師憑藉生命創作的理念,帶動排灣琉璃珠的文化藝術,結合琉璃珠與咖啡的複合經營的餐廳,

用餐的地方是二樓的五餅二魚‧食在唯一餐廳,

餐廳內用漂流木製作的吧檯,桌椅不難發現用串珠拼貼而成的藝術傑作置入其中,

坐在藝品上品嘗蜻蜓雅築在地特色風味套餐~餐前Q彈滑嫩的甜點咖啡凍與濃郁的蔬菜濃湯,部落精緻飽食的特色餐點。

三地門的德文部落咖啡,有百年的種植歷史,自然農法人工採收,半日照、日夜溫差大,風味絕佳,

啡嘗不可的奇特口味小米酒冰釀咖啡,有點嗆的酒香與濃郁的咖啡撞擊出味道很獨特,很具原住民的特色咖啡,

其他人點蜜香拿鐵與野薑拿鐵,也有提供外帶杯讓客人外帶。

一樓是蜻蜓雅築珠藝工作室,帶動許多原住民婦女投入排灣族琉璃珠文化技藝傳承的工作,更提供造訪三地門的遊客多項教學,解說電影「海角七號」中琉璃珠象徵意義的服務。

屏東咖啡文創輕旅行~原鄉咖啡情南島部落霧台、瑪家咖啡香二日遊,咖啡莊園採果、手烘咖啡、品咖啡   

採果樂趣與後製手工烘焙的瑪家好山林咖啡 

我們在禮納里部落瑪家村好山林咖啡來更深一層的認識咖啡的栽種與後製過程,

 咖啡的學問真深奧啊!市售咖啡有阿拉比卡咖啡豆(佔80~85%)、羅布斯塔咖啡豆(20%)、賴比瑞亞咖啡豆(5%)三原種,

阿拉比卡咖啡豆,品種是最古老,有絕對性優勢,植栽受到氣候、海拔、土壤、日照關係,所種出的咖啡有所差異,其高度可達3~7公尺,為了方便管理將植株矮化,

 其高度可達3~7公尺,為了方便管理將植株矮化,在舊瑪家每年九月到隔年二月是採收期,這時12月剛好趕上採收季節,

咖啡果實黑紅飽滿,連果蒂一起採收,成熟的果實果蒂會自動脫落,我們紛紛相競採果,看誰摘得最多,比賽開始~

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阿拉比卡種手工採收的果實,遠看真如紅寶石一般,果實薄薄一層吃起來香甜微酸。

 這時好山林咖啡主人拿出香氣濃、風味重的黃波旁品種的咖啡豆來介紹,是阿拉比卡的變異種,還有卡多拉、鐵必卡等都是突變的咖啡好品種喔!

採收的果實有優略之分, 接下來我們要開始後製處理,過程漂洗→脫皮→發酵→挑豆(洗豆)→曬豆→脫殼→烘焙→成品

漂洗─採收完的咖啡豆倒入桶內,注入水,品質不好、樹枝、黑豆會浮起來,有的會壓在下面稍微攪拌,反覆幾次後,水洗出好的咖啡豆。

脫皮─成熟的咖啡豆輕輕一擠就會噗哧跳出來,有些需要用手撥,一般果實大都有兩個咖啡豆,大家齊心分工合作一同來把脫掉外殼。

一般後製處理有分日曬法、水洗法、半水洗法、蜜處理法,先來講日曬法─帶果實外殼曝曬,約一到兩週,在關鍵48小時內需要翻動果實,發酵的咖啡帶有濃郁的水果香氣。

 

水洗法─利用泡水發酵去除果肉(黏質果膠),水洗法有分無水(前兩個)和有水發酵12~24小時發酵,要翻動避免發酵不完全,發酵完要用水沖洗曝曬,以免產生赭麴毒素。

 蜜處理─滴水不沾,將紅色外殼刨除留下部分果膠,直接晾曬翻動乾燥,保有濃郁水果香甜味,相對發酵的失敗率很高。

下面呈現分別是日曬、水洗、蜜處理後的咖啡豆~

發酵完的咖啡豆再經由洗豆、曬豆、脫殼後,就是挑豆,分成兩組輪流體驗,一組挑豆,將碎裂、不完全的豆子挑掉,有時可找到珍貴的圓豆,香氣更濃,分別區分好。 

 另一組負責手烘咖啡,就是要將咖啡豆的水份去除,分為半直火與直火烘焙,用鍋子隔著瓦斯就是半直火,

 烘焙時間、溫度決定豆子味道,味道的香氣變化從青草味、穀物味、麵包味到傳出濃濃的咖啡香氣,剛開始是吸熱過程,後來會放熱,豆心會爆裂,外面爆裂聲會大,內聲音較小,等到內部爆烈就是烘焙完成。

屏東咖啡文創輕旅行~原鄉咖啡情南島部落霧台、瑪家咖啡香二日遊,咖啡莊園採果、手烘咖啡、品咖啡

下方為直火烘焙,用網子直接接觸到火源,需要不斷翻動,咖啡控制需要靠經驗,我們烘到黑色稱為深烘焙,喝起來較苦澀;咖啡色屬淺烘焙,喝起來酸且比較健康, 


這也是台灣喝台灣所烘焙咖啡的優勢,國外因為需要運輸遠距離,所以大都是深烘焙,珍貴的水果香氣幾乎消失殆盡。

晚餐我們來到LULU(魯魯)灣吃浪漫的燭光晚餐,

這也是台灣喝台灣所烘焙咖啡的優勢,國外因為

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吃無菜單的排灣族原住民風味餐,別於其他融入海菜、水果、破布子等,吃起來清爽好吃。

 

夜晚入住琉璃珠風情旅店~

 

清晨時分我們趁著出發前,去拍屏東琉璃橋~

 

第二天我們來到吾拉魯茲部落咖啡產業館,一整天主要活動咖啡評鑑介紹、體驗文化導覽、手烘咖啡DIY, 

剛開始為我們獻上排灣族的豪邁熱情的歡迎歌, 


隆重的歡迎嘉賓的五連杯喝小米酒儀式,齊歡樂跳節慶的原住民舞蹈,整個氣氛被炒熱,很歡樂。

 熱身過後,進入到我們主題,我們到二樓開始認識泰武鄉的阿拉比卡咖啡,

 源自於無汙染山林、純淨自然水質的大武山,在日據時代進貢給日本皇室的優質咖啡豆,完全有機栽種,手工採收,

為了提生台灣咖啡豆的品質技術,泰武咖啡已經朝向品牌化的經營,其吉祥物代表以產量極少圓豆為發想~有善戰號交朋友的豆寶與喜歡編織的豆妹。 

評鑑介紹

接下來聽咖啡評鑑介紹,已經舉辦第二屆的屏東咖啡烘焙大賽,用指定南島屏東的咖啡豆,參賽者烘焙出最香醇回甘的咖啡,讓杯測師品嚐選出優勝者,

 籌辦人李先生拿出蜜處理咖啡與水洗咖啡,讓我們辨別和聞其香氣,再經由烘焙過後所產生不同風味的咖啡要看烘焙者的功力囉!

泰武咖啡手搖烘焙咖啡香

我們開始體驗囉!利用精緻手烘陶壺,讓我們烘焙屬於我們個人特色的掛耳式咖啡,

 將水洗咖啡豆到入陶壺中,隔火加熱,烘焙時要不斷旋轉搖動,讓咖啡豆均勻吸熱,聽到第一聲、第二聲爆裂聲後,依照個人喜好程度繼續烘焙,烘焙好到入篩子,利用送風將銀皮吹散,用磨碎機製作咖啡粉,放入掛耳式過濾包內,密封包裝完成。

每個體驗者都可帶回一包屬於自己的成品,回家撕開包裝就可以飲用,

屏東咖啡文創輕旅行~原鄉咖啡情南島部落霧台、瑪家咖啡香二日遊,咖啡莊園採果、手烘咖啡、品咖啡

淺烘焙泰武咖啡帶酸的濃純香氣,對身體很有好處喔!

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DIY烘焙完後,我們來參觀館內泰武咖啡、周邊產品與手工文創商品,

 

 順道品嚐泰武咖啡的中淺焙和深焙咖啡,感受不同咖啡的香氣與味道。

除了手烘焙咖啡外,探索吾拉魯茲部落原住民文化,親近排灣族原民的生活,先看到吾拉魯茲部落地標象徵,

 

 參觀仿頭目的家縮小版~石版屋,

 門前會有大榕樹與雕刻石碑,

 進入刀石板屋,特別安排年長婦女唱一段排灣族迎賓歌謠,聽說族裡有一個最長老已經92歲,

 接下來介紹原民石板屋配置、頭冠、服飾、配刀、配戴琉璃珠、所使用器具和代表意義,讓我們更加熟悉排灣族的部落文化。

 

北大武山下的台灣祖母(VUVU)咖啡

趁著夕陽西下,我們來到台灣最美的國小~泰武國小,那兒有一間石板屋可以喝咖啡,

 郭先生的祖母從少女時代就深愛咖啡,因為政策問題需要砍伐咖啡樹,祖母與爺爺冒風險保留,留下深具意義的老咖啡樹,所以將咖啡命名台灣祖母咖啡。

 走進泰小石板屋內,在咖啡香氣聽歌謠,欣賞琳瑯滿目的手工藝品,裡面還有販售族裡咖啡、花草茶等,幫助族裡的小農與藝術家。

 我們點了台灣祖母(VUVU)咖啡的果香回甘木雕咖啡

 和冰涼愛戀口味懸浮冰咖啡。

要回程前剛好遇到假日節慶開唱活動,在石板屋前聆聽音樂別具風情。 

 活動過程中每個人頭戴的頭冠,仔細一看是小米與咖啡編織而成,帶上去大家很像排灣族的小公主一樣呢!

兩天的原鄉咖啡情南島部落霧台、瑪家、吾拉魯茲咖啡香二日遊,讓我們滿載咖啡更深一層的認識,在大自然下孕育所烘焙的咖啡,其甘甜迴香的濃醇,帶有酸甜的水果香氣,讓人回味再品嚐。另外看到南島部落風情與返鄉青年對部落熱愛與推崇,深深感受到部落的一份單純與熱情,不受城市喧囂的汙染,漫遊在部落藍天白雲、綠色咖啡森林下,品嚐咖啡、聽著部落歌謠,採咖啡果實,手烘咖啡DIY,感受到部落的咖啡遊的樂趣!


店家資訊 

霧台鄉 百合民宿咖啡
電話:(08)790-2393
地址:屏東縣霧台鄉霧台村岩板巷45-1號
粉絲團:百合民宿咖啡

五餅二魚.食在唯一
電話:(08)799-3676
地址:屏東縣三地門鄉三地村中正路二段9號2樓
粉絲團:五餅二魚.食在唯一

禮納里瑪家好山林咖啡工坊
電話:0937 478-305
地址:屏東縣瑪家鄉瑪家村瑪卡札亞街23巷1號
粉絲團:禮納里瑪家好山林咖啡工坊

吾拉魯滋部落咖啡產業館
電話:(08)783-7131
地址:屏東縣泰武鄉泰武村大武山一街7號(萬金聖母教堂附近)
粉絲團:吾拉魯滋部落咖啡產業館

VuVu祖母咖啡.泰小石板屋
電話:0972 021-444
地址:屏東縣泰武鄉泰武村大武山二街38號
粉絲團:台灣祖母咖啡之泰小石板屋

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創作者介紹

愛飛翔的舊米露-慢活與快樂

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